「すごい会議」導入前後の状況と、導入の目的からお聞かせ下さい

社長：元々「なすび」は、約40年前に父が創業したお店です。ここ10年ほどで5倍の規模になり、店舗数も社員も増えて きました。以前は「私か専務が指示したことを各店舗の店長が実施し、私たちがチェックをする」というトップダウン型の経営をしてきましたが、規模が拡大する中、「組織がこれからも発展して行くには、このままではダメだ」と強く感じていたの です。

今まではコンサルティングサービスなどを使ったことがなかったのですが、地元・静岡で素晴らしい事業展開をされて いる経営者の先輩に富永さんをご紹介いただきました。最初にお話しした時に、「すごい会議を導入すれば、社員が仕 事に取り組む姿勢やモチベーションがすべて変わる。自分自身で考え、責任を持って最後まで取り組むようになる」と確 信し、高額ではありましたが(笑)思い切って決意しました。

1番の目的は、やはり売り上げの向上です。「売り上げ」イコール「お客様の支持」ですからね。一度ご来店頂いた方に、 もう一度来て頂くための仕組みや仕掛けを企画立案し、次々と実行した結果、リピーターが約1.5倍に上昇しました。

スタッフの皆さんの反応はいかがでしたか?

社長： 「すごい会議」は時間やルールを守ってきちんと開 催するので緊張感が走りましたね。もちろん私たちもです。
専務： 一人ひとりが意見を言える仕組みで会議を進めるた め、スタッフの新たな側面を知ることができました。会議中 に社長と目を合わせる瞬間が何度も訪れましたよ。「あ、い いことを言うな。すごいな!」と。

「ABURINOSUKE」の料理長、勝又君もすごかった。彼の 筋を曲げない姿勢にハッとすることが何度もありました。何 かを決める時に「人として」ということを大切にしていて、「コ レは違うんじゃないですか」とハッキリ口にする。

社長： そうそう! 私たち経営陣が言ったことでも、「お客様 のためを考えれば違う」と、ズバズバ意見を言ってくる。彼 は思っていた以上に、仕事の本質をしっかり見極めている 人間だった。

専務 ：「すごい会議」以前はトップダウンの会議だったから、 彼らの声が私たちのところに届かなかったのです。
社長： 以前は会議というよりも、私の “講演会 ”状態でした からね(笑)。意見を言われたり反論されることに、全く不快 感はありません。彼らが言ってることは全部合っていて、私たちが勉強させられることがたくさんあった。皆が真剣に、お店のことと会社のことを考えていてくれるのだと気づかされま した。いいことばかりです。

参加されたメンバーの中で、実際にお客様と接する各店の店?はどのように変わりましたか?

専務： 店長の1番の仕事は各店舗 の管理です。営業・売り上げ・スタ ッフの管理教育などですね。今ま では「自分の店」のことだけを考え ていれば良かったのですが、「す ごい会議」の中で、顧客データや 企画など「各店舗に共通する事 案」を担当したことにより、店舗間 の見えざる “壁”が取り除かれ、横 の繋がりができました。どの店舗に も、他の店長から見れば「もっとこう したらいいのでは?」という改善点が沢山ありますから、これは大きな前進です。
社長： また、「会社全体の目標」を決めて全員で取り組んでいくという戦略的フォーカスを立てました。これまでは会社全 体ではなく、各店舗バラバラに目標を立てていました。もちろん現在でも、各店舗に「売上目標」がありますが、今までは 極論すれば達成しなくても問題がなかった。最終的に “数字を作る”のは経営陣の仕事でしたから。しかし彼らは、今回 の会議で「目標達成に向けて、自分自身の足りない部分、逃げていた部分に気づかされた」と言っています。
今回は参加者全員で「地域がなすびに求めてるもの」を考え抜き、「名実共に静岡ナンバー1の小さな一流企業にな る」というミッションを打ち出しました。その結果、店長達は「お客様のため」「従業員が働きやすい環境を整えるため」、そ して、会社全体のことも視野に入れて、どんどん自主的に動いてくれるようになりました。

特に成長を感じた参加者がいると聞いていますが......

専務： 「なすび総本店」の店長、39歳の板東亮介が大きく伸びました。 彼には私たち2人の他、店長3人・副総料理長・マネージャー・常務・ 統括部長の計9人からなる「すごい会議」の司会を務め、スケジュール 管理などを富永さんの下で学んでいきました。今までは意見を尋ねて も「考えてきます」と答えるだけでしたが、「すごい会議」の中で、様々 な意見をまとめ上げ的確にジャッジできるようになりました。板東本人 も「もっと勉強したい」と、やる気十分です。

社長： 彼が責任者として取り組んでいる顧客データの収集も成果を上 げています。そもそも僕のトップダウンで始めたものの、目標の数字ま で進まなかった。しかし、彼が担当になり、周りのスタッフをどんどん巻 き込んだことで、収集速度が3倍のペースになりました。

専務： この顧客データは、店頭でお客様に書いて頂く紙と、インター ネット上のアンケートなのですが、お客様の声を拾ってサービスに反 映し、リピーターを増やしていく上で1番効果を発揮しました。

「すごい会議」の効果を具体的に実感された点があれば教えて下さい

社長： 「すごい会議」導入前は「会議の進め方を学ぶのだろう」と予想して いたのですが、実際には「皆が同じ方向を見て、心を作る」ということが本 質でしょう。何より大規模店の店長達と経営チームのメンバー達が、自主的 に企画を立て、スケジュールを固め、積極的に取り組むようになってくれた。 これは目を見張る変化です。

数字の面ではいきなり「売り上げが倍になった!」ということはありません が(笑)、「すごい会議」導入以降の2013年9月~12月の前年度比で各店 舗平均8%ずつ上昇しています。確実に「すごい会議」が効いています。

開店以来11年になる店舗「坐坊(ざぼう)」では牡蠣の食べ放題キャンペ ーンを開始し、来店者がグンと増えています。「すごい会議」において、経 営チーム以外のスタッフ約25名で構成されるジュニアチームでのミーティ ングで、「お客様は『坐坊』に何を求めているのか」を検討した成果ですね。 もともと評判が良かったワインと牡蠣に特化したことで、11月・12月の売り 上げが前年比110%~120%に急上昇しました。

専務： また、どの店でもお客様から「スタッフのチームワークが良くなった」とお褒め頂くことが増えました。一般的に飲食 店といえば、ホールと調理場スタッフの間に垣根があるものです。しかし、一つの目標を掲げたことにより、スタッフの気 持ちが一体となって仕事がしやすくなる、すると仕事が楽しくなり、さらにそのサービスを受けるお客様も楽しくなるという 好循環が生まれました。

企画やサービスの面で、新たに取り組んだことがあれば教えて下さい

社長： 「企画の 100本ノック」が良かった! 下らないことでいいから、各店で企画を 100個 考えるのです。100個の中か ら一つを選び、「すごい会議」にかけて磨き上げ、順次実施しました。たとえば、先ほどお話した牡蠣の食べ放題や、生 きているイカをお客様に見せて販売することなど、「店舗の看板企画や商品」を作って盛り上げました。
専務 ：イカは見せてから調理して、頭からゲソのまで丸ごと食べて頂くのでエンターテインメント性が高く、 Facebook など でも情報が広がりました。

社長： 白米にターゲットを絞った店舗もあります。その時期に一番美味しい米を仕入れ、かまどで炊きあげ、炊きたてを すぐに提供する。水や炊き方を突き詰めました。
専務： その店舗では、コース料理を食べ終えたお客様が追加で白米を頼むこともあり、売り上げに貢献しています。
社長： そして「富士山盛り」。世界遺産に登録されたばかりの富士山をイメージした一皿で、テレビ等でも何度も紹介され、 プロモーションの面でもかなり効果的です。

牡蠣やイカは “季節モノ ”ですから、100本ノックを定期的に開催し、どんどん新しい企画を生み出すことで、「なすびカ ラー」と地元・静岡の「ふじのくにクオリティ」を打ち出して行きます。

富永コーチの印象はいかがですか?

社長： 様々な企業を見てこられたということが心強いのですが、それだけではありません。 会議の日程の最中、ある社員が交通事故で亡くなりました。喪に服し、直近の会議は休みにしようかと考え、富永さんに相談したところ、「彼の立場になって考えてみて下さい。彼は今まで、どういう気持ちで仕事をしてきたのでしょうか? 彼だったら、会議をやるべきか否か、どう言うと思いますか?」と問われたのです。

亡くなった彼は、「なすび」のことを本当に好きでいてくれて、いつでも一生懸命で、泣き言など一切口にしない人間で す。いつでも料理のことやお客様のことを真剣に考えていたから、彼ならば「自分のことで中断するのはやめてくれ」と言 うでしょう。そこに気づかされ会議を継続しました。この時、「物事の本質を見極めてアドバイスできる方だ」と信頼を深め、 「富永さんに任せていこう」と、さらに強く感じましたね。

気持ちの上で1番「導入して良かった」と感じた点を教えて頂けますか?

社長： 全員参加型の会社になってきたことです。「店のスタッフ」から「会社のスタッフ」になってきた。
専務： 指示待ちから参加型になってきましたね。
社長： 会社のことを真剣に考えてくれているその姿勢や、言葉の一つ一つが嬉しい。勢いだけの「売り上げ伸ばしま す!」という言葉だけだった頃と違い、方針や環境を真剣に考えて話してくれるようになりました。

会社として、個人としての今後の目標を教えて下さい

社長： 私個人は、「人に任せる」ことがやっとできるようになってきたので、皆と一緒に 成長してきたいですね。今までは何でも「俺がやった方が早い!」と思っていました から(笑)。
専務： 私は担当している「社員の満足度の向上」の成果が出てきているので、この点 をもっと磨きたいです。

社長： 経営陣が課題を拾い出すために、スタッフ達との面接を繰り返しています。今 までの面接では私が適当に話をして終わっていたのですが、今はきちんとスタッフの 話を聞くようになりました(笑)。一人ひとりの技量や想いに見合った職場環境を整え ることは、同時に「お客様の支持」にもつながります。

専務： 全員が笑顔で働ける満足度の高い会社を目指した結果、入社希望の方が増 加し、目に見えるほど離職率が下がりました。スタッフの募集費用、つまり求人広告費用などがかなり減っています。
社長： 自分の意見が通ることと、業務自体の楽しさから、「参画している」感覚が強まり満足度向上に結びついているい るようです。「やらされる作業」から、自分で考え自分で決めて動くように変化した。これは大きい。

専務 ：社員が変われば、パートやアルバイトのスタッフも変わり、お客様へのサービスに直接反映されますからね。 社長 会社としても個人としても、「 NASUBIミッション」を達成することが 1番の目的です。「『人に喜んでもらうこと』これこ そが『なすび人』の使命である」というミッションをスタッフ全員で共有し、仕事に取り組んでいくということです。

もう一つは静岡という地域、特性を生かしたビジネスにより、この地域、この町の資産となるような店舗経営に邁進して いきます。

―― NASUBIミッション